■　蕎麦の薬味

　水蕎麦というものがあるくらいだから、薬味は要らない！という人もいるでしょう。

　でも、蕎麦を楽しむということを考えると、色々な変化を楽しむことの出来る薬味は脇役ですが、ちょっと考えてみるのも面白いかも！

　昔からの知恵（食欲増進、整腸作用）とも言える薬味ですが、ちょっと考えると、大根(辛み大根）、海苔、ねぎ（葱）、
　わさび（山葵）、ショウガ（生姜）、唐辛子、七味（唐辛子、みかんの皮（陳皮−ちんび）、山椒の実、しその実、ごま、けしの実、
　青のり）など、いろいろあります。

　この中でねぎは定番でしょうね。関東と関西で種類には違いがありますが、蕎麦には合います。　長ネギの白い部分を
　薄く輪切りにし、水にさらしてはありません。　それ以外にも邪道なのでしょうが、あさつきが私は好きです。

　生葱　白いところだけを使い、輪切りにはせず、シラガに切るのが正統派のようですが、まあ好みの問題です。

　その次となると、？？？です。

　普通なら「わさび」なのですが、刺激が強すぎて蕎麦の風味を損ねるという人がいます。
　（江戸にお住みの松尾芭蕉さんからのご意見です！）
　もり汁にわさびを溶いて使うのではなく、時々口直しでそばに付けて食べるようにすれば、良い薬味だという意見もあります。
　「山葵の下ろしたては辛くない」とか、「山葵の辛さは熱によって飛んでしまう」とか、使い方のノウハウがあります。

　海苔も香りがあるので、そばの風味を台無しにします。特に高級品は、かな？
　ですから、「もり」と「ざる」を使い分けている店が多いくらいですからね。
　（本来は海苔の有無でもりとざるが違っていたのではありませんが、今更そんなこと言っても、、、）

　では、辛み大根か！　というと、これもせっかくの「もり汁」を薄めるので、そばを最後まで楽しむ！
　ということには向いていないと、嘆く人がいます。
　その反面、福島の山都のように大根の下ろし汁で食べる！という発想になればこれもあり！です。
　高遠そば、、、美味しかった！

　究極は、唐辛子+陳皮（ちんぴ、柚子などの皮）が良いかも！
　これは温かいそばにも使える万能品です。なら、冷たいもりそばにも合ってるはずです。
　　鴨汁ならやっぱ、「やげん堀」（七味）でしょ！

■ まとめ

　　普通の蕎麦屋さんでは、わさびとねぎが普通です。　でも、もう少しすると、七味とねぎで食べる！そんな時代が来るかもね。