■　どうすれば蕎麦の香りが判るかな？

■ まとめ

　My石臼で蕎麦の実を好みの状態で挽けるのですが、私の場合にはそれほど香りには拘りがありません。

　蕎麦掻（そばがき）フェチな私の拘りは荒さにあります。　ザラツキ感のあるくらいの粒度に仕上げて、モッチリ感とザラツキのある
　舌触りを楽しむ方が私は好きです。

　香り？　もちろん、ありますよ！　石臼で丁寧に挽いて、そば殻を除去して、すぐにアルカリイオン水を注いでその香りを堪能してから、
　「おりゃー」と叫びながら蕎麦を掻いていく。　沸騰させては香りが台無しになります。　蕎麦に粘りが出てきたら、火から下ろして余熱で、
　更に練り上げます。

　その後、形を整えて、木の葉の形に、更には、蕎麦湯に入れて、、、そんなことをしては香りがなくなります。
　掻きあげたら余計なことはせず、食べることに専念します。　

　８０ｇの蕎麦の実を挽くと５分で蕎麦粉になります。　荒いそば粉が好きなので篩（ふるい）にかける必要はなく、更に５分もあれば
　香りたつ蕎麦掻（そばがき）の完成です！

　こうして作った「蕎麦掻（そばがき）」が最も蕎麦の香りのする一品だと思うのですが、そうじゃないのかなぁ？？？

　PS．そば粉は小麦粉と違って、火を通さなくても人間は消化することが出来ます。　ですから、My石臼で挽いたそば粉の味見を
　している時に一番蕎麦の味と香りを堪能しています。　これって、自分で挽いている者だけの蕎麦の楽しみ方なのですよ！