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■ 石臼奮戦記 その８ （石臼の改造 Part2）石臼の、改良をやっています。 コツコツ、コツコツとね。出っぱっている所を少しづつ、切削しているのです。 で、やっと全体の８０％くらいが、「平ら」になりました。 最終的には、全ての凸部が無くなれば完成です。 最初は少し削れば良かったのですが、今では８０％も削らないと、次の目標である８１％にならない世界なのです。 次第に疲れてきて、ここまで平らになると、どこで止めようかと悩むところなのです。 そこで、試しに蕎麦の実を挽いてみることにしました。 実際の物で評価すれば、これほど確かなことはないですからね。 で、前回と同様、１００ｇのそばの実を挽いてみました。 篩（ふるい）で篩うと、９０ｇのそば粉が取れました。 石臼を購入した最初の頃は、７０ｇだったので、かなり良好になっています。 理想である全周が平らになれば、かなり良いそば粉が取れそうです。 今回のそば粉も、手で握るとしっかりと餃子のように手の跡が残ります。 このことは、「そば粉の水分が適度にある良い状態である」ことを示しています。 教科書には、石臼で挽くと水分が飛ばないので、しっとりとしたそば粉になると、書いてあります。 ふむふむ、納得、納得。 平面度１００％を目指して、まだまだ、コツコツは続きます。   上の写真を見ると判りますが、平面が８０％では残りの２０％の隙間から粉が漏れます。 つまり、隙間があるので、挽ききれずに目の粗いそば粉として出て行ってしまうのです。 隙間と言っても、０．２〜0．３ｍｍくらいだと思いますが、粉は嘘をつきません。 そば粉の山の様子をみれば、どこが駄目か！が、一目瞭然です。 そう、駄目なのは８０％の平らな部分です。 ここを全て更に約０．３ｍｍ削らなくてはいけないのです。 １００％になると、石臼の側面全体から粉が出るようになります。 今より、ずっと均一の細かいそば粉がね！ それまで、コツコツが続きます！ 趣味じゃなけりゃ、すぐ妥協するのですけどね。 ■ まとめ コツコツ、コツコツ、、、美味しい蕎麦掻作りを目指して私の夜は更けていくのです。 |
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| 尾瀬で幕営しま専科 |
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