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■ そば処 もとき |
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長野県松本市にあるお蕎麦屋さんです。 吟醸そば、、、なるものがあります。 そばを30パーセントまで磨いて作る「吟醸そば」と、お店のポスターに書いてありました。 不思議です。 米と違って柔らかな蕎麦の実は割れてしまうので磨げません。 それをやれる技がこの店にはあるのかな？？？ 自分の石臼で、蕎麦の実を挽く私ですが、ついつい「嘘くせー！」と思ってしまいます。   吟醸もりそば（一人前）二枚１２００円、大盛り一枚８００円。 標準なのが二枚ってとこが、面白いですね。 え、写真がボケてて、メニューが見えない、、、そうですねぇ。 失敗作ですねぇ。 なので、文書にしました。 もりそば（1人前／２枚） \1,200 ざるそば（1人前／２枚） \1,300 天ザルそば（ざるそば２枚＋天ぷら盛合せ） \2,200 天ぷらそば \1,200 もり天そば（もりそば１枚＋天ぷらそば） \1,800 ざる天そば（ざるそば１枚＋天ぷらそば） \1,850 ひたし豆 \300 きのこ \300 つけもの（野沢菜漬け） \400 それよりも、肝心な蕎麦をご紹介しましょう。 もりそば 大盛り８００円です。   特徴は蕎麦が短い！ １０ｃｍ程しかありません。 つるつるとかズズーとかの世界ではないのです。 ズ、で終わり。 吟醸、、、の意味が判りません。 今の時代十割更科のそば粉を用いても、普通の長さの蕎麦は打てます。 いくら磨くといっても、この蕎麦にたどり着いた意味が判りません。 それとも、最近のトレンドは短い蕎麦なのかな？ 沢山のお客が訪れていましたので、多分皆さん満足しているのでしょうね。 私の場合、色んなお蕎麦屋さんを知っているので 吟醸がどんなものかを確かめる為に訪問してみました。 でも私の場合３０％まで磨いた吟醸の短いお蕎麦より、少し粗めの挽きぐるみの蕎麦粉を使った、外一くらいの方が美味しいと 思います。 挽きぐるみだと、１００％使えるので作り易いですからねぇ。 ちなみに、吟醸で３０％まで磨いた残りを捨てる！と思っている人がいるようですが、そんなことは普通ありません。 大吟醸といったお酒を造る時に磨いて出たお米の粉は、煎餅（せんべい）などの原料になります。 お蕎麦の世界だって、、、田舎蕎麦を食べるのが好きな人が居ますからねぇ。 実際問題、磨かれて出た粉の方が 人間にとって必要な成分が多いのです。 いやー、ますます吟醸の意味が判らなくなってきました。 |
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■ まとめ人気店だから、沢山のお客が来ていました。 好みの世界だから、短いそばが好きな人にはお勧めなお店ってことかな。 |
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| 尾瀬で幕営しま専科 |
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